Kwaliteit
Fernandes Bakkerij heeft kwaliteit en voedselveiligheid hoog in
haar vaandel. Daarom is de Bakkerij ISO 22000
gecertificeerd. Met het certificaat wordt aangegeven dat
Fernandes Bakkerij zich houdt aan internationale regels voor
voedselveiligheid.
De kwaliteitsafdeling is verantwoordelijk voor de controle op de
beheersing van deze regels.
Deze afdeling kunnen we opsplitsen in Quality system, Quality
Assurance en Quality control.
Quality system zorgt er voor dat het voedselveiligheidssysteem
continue beheerst en waar nodig verbeterd wordt. Dat gebeurt door
het opstellen van procedures en werkinstructies waaraan men zich
moet houden, maar ook door het trainen en het controleren van het
personeel ten aanzien van voedselveiligheidsnormen.
De Quality Assurance medewerkers doen de controles op de hygiëne
van zowel het personeel als de omgeving. Ze ondersteunen
daarnaast het proces door middel van adviezen en training.
Quality control voert dagelijks chemische en microbiologische
testen uit in op grondstoffen en eindproducten. Bij de chemische
testen wordt onder andere nagegaan of het product niet te zout is,
het vochtgehalte niet te hoog of als de kwaliteit van het vet
geschikt is voor ons bakproces.
De microbiologische testen zijn gebaseerd op één belangrijk feit.
Onze producten moeten goed zijn voor de volksgezondheid!
De producten worden ook steekproefsgewijs gecontroleerd op hun
uiterlijk. Dat wordt ook wel de visuele beoordeling genoemd. Er
wordt nagegaan of het product er uitziet zoals dat is beschreven in
de productspecificatie of productbeschrijving. De geur, de kleur,
het gewicht en de vorm zijn onderdelen van onze visuele
beoordelingsnorm.
Als kwaliteitsafdeling, hebben we maar één streven en dat is de
consument de beste kwaliteit geven!